Garçom

 Garçom

Competências pessoais
1	Manter-se disciplinado
2	Cuidar da aparência e higiene pessoal
3	Contornar situações adversas
4	Demonstrar cordialidade
5	Cultivar a sensibilidade
6	Cultivar ética profissional
7	Manter-se dinâmico
8	Demonstrar paciência
9	Demonstrar educação
10	Participar de treinamentos e cursos
11	Lidar com estresse
12	Manter-se atualizado
13	Discriminar sabores, odores e cores.
14	Ler periódicos e jornais relativos à área
15	Demonstrar capacidade de organização
16	Manter-se atento
17	Demonstrar discrição
18	Sugerir melhorias
19	Manter equilíbrio emocional
20	Demonstrar habilidades básicas em informática
21	Desenvolver conhecimento técnico da área
22	Demonstrar criatividade
23	Ouvir atentamente (saber ouvir)
24	Participar de eventos profissionais
25	Demonstrar noções de outros idiomas (inglês, espanhol)
26	Participar de concursos
27	Freqüentar associações de classes e grupos técnicos

A - SERVIR O CLIENTE
1	Trazer o couvert
2	Entregar o cardápio
3	Tirar o pedido
4	Mapear mesa para entrega de pratos
5	Encaminhar pedidos para cozinha e bar
6	Servir aperitivos
7	Servir bebidas
8	Servir o vinho
9	Administrar o fluxo de pratos entre a cozinha e as mesas
10	Checar pedido antes de servir
11	Servir bandeja
12	Posicionar a mesa para o paciente
13	Servir pratos
14	Fatiar carne (churrascaria)
15	Destrinchar o peixe
16	Completar o bufê (buffet)
17	Servir queijos
18	Servir sobremesas
19	Servir chá ,café, licores e digestivos
20	Servir charutos
21	Checar a conta
22	Trazer a conta
23	Receber contas
24	Fazer porções para viagem

B - ATENDER O CLIENTE
1	Recepcionar o cliente
2	Informar previsão de tempo de espera
3	Acomodar o cliente
4	Acompanhar o cliente à mesa
5	Questionar as preferências do cliente
6	Dar sugestões
7	Descrever os pratos
8	Esclarecer as dúvidas do cliente
9	Fornecer informações ao cliente
10	Atender reclamações do cliente

C - MONTAR PRAÇA, CARRINHO, MESA, BALCÃO, BAR
1	Organizar estrutura de apoio (montar mise-en-place)
2	Providenciar gelo
3	Selecionar produtos (limpeza e outros)
4	Selecionar talheres
5	Escolher louça
6	Selecionar copos
7	Montar kits de descartáveis (guardanapos, talheres, sal)
8	Passar o enxoval de mesa (toalha, guardanapo etc.)
9	Dobrar guardanapos
10	Forrar a bandeja
11	Montar a mesa, bandeja, balcão e bar
12	Decorar a mesa
13	Montar o carrinho
14	Selecionar alimentos e bebidas (AB)
15	Repor o material de apoio (fazer ménage)
16	Repor aparadores e guéridons
17	Repor bebidas em geral
18	Substituir cinzeiros
19	Substituir cobre-manchas

D - ORGANIZAR O TRABALHO
1	Conferir ordem de serviço
2	Conferir a dieta
3	Verificar a lista de reserva
4	Verificar a quantidade e disponibilidade de produtos
5	Verificar material de trabalho (utensílios e equipamentos)
6	Requisitar utensílios, equipamentos e produtos de limpeza
7	Verificar estoque de bebidas e alimentos
8	Controlar prazo e data de validade de alimentos e bebidas
9	Contar número de couverts e refeições servidas
10	Controlar sobras e perdas
11	Controlar desperdícios
12	Controlar acesso de pessoas
13	Verificar cumprimento das normas sanitárias
14	Verificar segurança do local de trabalho

E - PREPARAR ALIMENTOS E BEBIDAS (ENTRADAS, SALADAS, DRINKS ETC)
1	Colocar bebidas para gelar
2	Descongelar alimentos
3	Cortar frutas para decoração
4	Preparar coquetéis, drinks, aperitivos
5	Preparar canapés
6	Preparar sondas
7	Preparar ´couvert´
8	Preparar saladas
9	Preparar sucos
10	Preparar sanduíches
11	Preparar frutas
12	Preparar sorvetes, ´milk shakes´ e ´chantilly´
13	Enfeitar drinques, coquetéis e pratos
14	Observar o ponto de cozimento dos alimentos
15	Observar a apresentação dos pratos
16	Aquecer a comida
17	Fazer serviço de ´réchaud´
18	Flambar sobremesas, pratos e bebidas
19	Preparar o café
20	Preparar ´sorbets´ e ´amuse-gueules´

F - REALIZAR O SERVIÇO DE VINHOS
1	Compatibilizar vinhos e alimentos
2	Elaborar a carta de vinhos
3	Vistoriar a adega
4	Apresentar carta de vinhos
5	Auxiliar o cliente na escolha do vinho
6	Apresentar o vinho para o cliente
7	Abrir a garrafa
8	Mostrar a rolha ao cliente
9	Degustar vinhos
10	Decantar o vinho
11	Medir a temperatura de serviço do vinho
12	Trocar vinhos e copos de acordo com o cardápio escolhido
13	Atualizar a carta de vinho
14	Administrar a compra e o recebimento de vinhos

G - DESMONTAR A PRAÇA
1	Desmontar o carrinho
2	Desmontar mesas
3	Recolher as bandejas
4	Recolher louça, talheres, copos
5	Guardar louças, copos e prataria
6	Desmontar o bufê (buffet)
7	Tirar toalhas
8	Guardar produtos
9	Arrumar o espaço
10	Inventariar bebidas consumidas
11	Inventariar o material (Louças, pratarias, enxoval de mesa)
12	Encaminhar enxoval de mesa para lavanderia

H - HIGIENIZAR UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS
1	Lavar utensílios
2	Limpar prataria
3	Secar a louça e prataria
4	Esterilizar instrumentos e materiais
5	Limpar equipamentos de refrigeração
6	Pôr louça e prataria na máquina de lavar
7	Retirar louça e prataria da máquina de lavar
8	Limpar equipamentos em geral
9	Limpar balcão e bancada
10	Limpar bandejas e carrinho
11	Retirar restos de comida
12	Limpar mesa
13	Separar lixo
14	Limpar o chão
15	Destinar o lixo